Happy Vegan Plates
  • Početna
  • O meni
    • All Tko sam ja
      O meni

      Moja priča

      13 kolovoza, 2019

      Tko sam ja

      Moja priča

      13 kolovoza, 2019

  • Recepti
    • All Deserti Doručci Glavna jela Juhe Kruh Umaci Užine
      Glavna jela

      Proljetna salata s plavim krumpirom

      30 ožujka, 2021

      Deserti

      Prhki veganski keksi s pekmezom (bez glutena)

      15 ožujka, 2021

      Deserti

      Veganski čokoladni keksi (bez glutena)

      14 veljače, 2021

      Glavna jela

      Pašta s veganskim umakom

      10 siječnja, 2021

      Deserti

      Prhki veganski keksi s pekmezom (bez glutena)

      15 ožujka, 2021

      Deserti

      Veganski čokoladni keksi (bez glutena)

      14 veljače, 2021

      Deserti

      Veganski brownie od batata (bez glutena)

      28 prosinca, 2020

      Deserti

      Veganske cimet rolice (bez glutena)

      29 studenoga, 2020

      Doručci

      Veganski čokoladni keksi (bez glutena)

      14 veljače, 2021

      Doručci

      Veganska granola bez glutena

      13 srpnja, 2020

      Doručci

      Kremasta zobena kaša s vanilijom i kokosom (veganska,…

      31 svibnja, 2020

      Doručci

      Veganska salata s paštom

      3 svibnja, 2020

      Glavna jela

      Proljetna salata s plavim krumpirom

      30 ožujka, 2021

      Glavna jela

      Pašta s veganskim umakom

      10 siječnja, 2021

      Glavna jela

      Kroketi od batata i kvinoje (veganski, bez glutena)

      6 rujna, 2020

      Glavna jela

      Veganski quiche s povrćem (bez glutena)

      18 kolovoza, 2020

      Juhe

      Brza krem juha od brokule

      1 studenoga, 2019

      Juhe

      Krem juha od leće i đumbira

      9 listopada, 2019

      Juhe

      Grah varivo (vegansko, bez glutena)

      13 rujna, 2019

      Kruh

      Naan kruh bez glutena

      16 lipnja, 2020

      Kruh

      Bezglutenski kruh od kiselog tijesta (veganski)

      24 svibnja, 2020

      Kruh

      Veganska pinca bez glutena

      12 travnja, 2020

      Umaci

      Pašta s veganskim umakom

      10 siječnja, 2021

      Umaci

      Pašta i veganski pesto

      30 lipnja, 2020

      Umaci

      Veganska salata s paštom

      3 svibnja, 2020

      Umaci

      Humus s pečenom paprikom

      27 rujna, 2019

      Užine

      Proljetna salata s plavim krumpirom

      30 ožujka, 2021

      Užine

      Veganski čokoladni keksi (bez glutena)

      14 veljače, 2021

      Užine

      Veganski brownie od batata (bez glutena)

      28 prosinca, 2020

      Užine

      Veganska krema od manga

      22 studenoga, 2020

  • Blog
Top Posts
Proljetna salata s plavim krumpirom
Prhki veganski keksi s pekmezom (bez glutena)
Veganski čokoladni keksi (bez glutena)
Pašta s veganskim umakom
Veganski brownie od batata (bez glutena)
Veganske cimet rolice (bez glutena)
Veganska krema od manga
Veganska pita od jabuka (bez glutena)
Krekeri od heljde (veganski, bez glutena)
Palačinke s pudingom (veganske, bez glutena)
  • Početna
  • O meni
    • All Tko sam ja
      O meni

      Moja priča

      13 kolovoza, 2019

      Tko sam ja

      Moja priča

      13 kolovoza, 2019

  • Recepti
    • All Deserti Doručci Glavna jela Juhe Kruh Umaci Užine
      Glavna jela

      Proljetna salata s plavim krumpirom

      30 ožujka, 2021

      Deserti

      Prhki veganski keksi s pekmezom (bez glutena)

      15 ožujka, 2021

      Deserti

      Veganski čokoladni keksi (bez glutena)

      14 veljače, 2021

      Glavna jela

      Pašta s veganskim umakom

      10 siječnja, 2021

      Deserti

      Prhki veganski keksi s pekmezom (bez glutena)

      15 ožujka, 2021

      Deserti

      Veganski čokoladni keksi (bez glutena)

      14 veljače, 2021

      Deserti

      Veganski brownie od batata (bez glutena)

      28 prosinca, 2020

      Deserti

      Veganske cimet rolice (bez glutena)

      29 studenoga, 2020

      Doručci

      Veganski čokoladni keksi (bez glutena)

      14 veljače, 2021

      Doručci

      Veganska granola bez glutena

      13 srpnja, 2020

      Doručci

      Kremasta zobena kaša s vanilijom i kokosom (veganska,…

      31 svibnja, 2020

      Doručci

      Veganska salata s paštom

      3 svibnja, 2020

      Glavna jela

      Proljetna salata s plavim krumpirom

      30 ožujka, 2021

      Glavna jela

      Pašta s veganskim umakom

      10 siječnja, 2021

      Glavna jela

      Kroketi od batata i kvinoje (veganski, bez glutena)

      6 rujna, 2020

      Glavna jela

      Veganski quiche s povrćem (bez glutena)

      18 kolovoza, 2020

      Juhe

      Brza krem juha od brokule

      1 studenoga, 2019

      Juhe

      Krem juha od leće i đumbira

      9 listopada, 2019

      Juhe

      Grah varivo (vegansko, bez glutena)

      13 rujna, 2019

      Kruh

      Naan kruh bez glutena

      16 lipnja, 2020

      Kruh

      Bezglutenski kruh od kiselog tijesta (veganski)

      24 svibnja, 2020

      Kruh

      Veganska pinca bez glutena

      12 travnja, 2020

      Umaci

      Pašta s veganskim umakom

      10 siječnja, 2021

      Umaci

      Pašta i veganski pesto

      30 lipnja, 2020

      Umaci

      Veganska salata s paštom

      3 svibnja, 2020

      Umaci

      Humus s pečenom paprikom

      27 rujna, 2019

      Užine

      Proljetna salata s plavim krumpirom

      30 ožujka, 2021

      Užine

      Veganski čokoladni keksi (bez glutena)

      14 veljače, 2021

      Užine

      Veganski brownie od batata (bez glutena)

      28 prosinca, 2020

      Užine

      Veganska krema od manga

      22 studenoga, 2020

  • Blog
Happy Vegan Plates

veganski bezglutenski recepti

KruhRecepti

Bezglutenski kruh od kiselog tijesta (veganski)

piše Lea 24 svibnja, 2020
piše Lea 24 svibnja, 2020
Bezglutenski kruh od kiselog tijesta (veganski)

Svima je, vjerujem, već dobro poznato da je kruh od kiselog tijesta (“sourdough”) bio jedan od hitova u vrijeme karantene, a za to postoji i dobar razlog. Kruh od kiselog tijesta zahtijeva puno više vremena i pažnje od pripreme običnog kruha, ali je zato rezultat potpuno drugačiji, i meni osobno bolji. Povedena internetskim hitom, i ja sam odlučila zamijesiti svoj prvi bezglutenski kruh od kiselog tijesta, koji je naravno i veganski.

Nakon nekoliko neuspjelih pokušaja, uspjela sam pronaći recept koji je za mene dobro funkcionirao. Moram naglasiti da sam koristila voćni kvasac kao “starter” i bezglutenska brašna što je dodatno otežalo proces, ali na kraju sam uspjela nekoliko puta zaredom napraviti ukusan kruh, pa sam odlučila podijeliti s vama recept.

Kako napraviti starter za bezglutenski kruh?

Ako čitate ovaj podnaslov i pitate se što je to uopće starter, bez brige. Niti ja do prije nekoliko mjeseci nisam uopće znala da postoji nešto što se zove starter, a još manje što je to i čemu služi. Zapravo je vrlo jednostavno. Starter se koristi umjesto kvasca u izradi kruha od kiselog tijesta, odnosno to je ono zbog čega kruh malo naraste i dobije one lijepe rupice. Inače se starter radi samo sa brašnom i vodom, a ja sam ga odlučila raditi s voćnim kvasom.

Sada se vjerojatno pitate što je to voćni kvasac. I opet vam mogu reći, niti ja nisam znala za to do nedavno. Otkrila sam da to postoji kod kolegice blogerice Ive @culinarypostcards. Ona mi je objasnila kako se to zapravo radi. U staklenku s vodom stavi se neko suho i svježe voće. Ja sam koristila datulje i jabuke. Tako bi trebalo stajati u staklenci zatvoreno barem 5 dana. Dva puta dnevno dobro je protresti staklenku i nakratko ju otvoriti da izađe nakupljeni plin. Ako ne iskoristite cijeli kvasac, ostatak možete čuvati u frižideru još neko vrijeme.

Nakon pet dana, moj voćni kvasac bio je spreman za upotrebu. Pomiješala sam 3/4 čaše voćnog kvasca sa 3/4 čaše brašna (Mix B od Schara – bezglutenska mješavina brašna) i dodala sam jednu čajnu žličicu šećera kokosovog cvijeta. Dobila sam nešto poput kuglice tijesta koju sam ostavila u čaši i poklopila. Tako je stajalo cijelu noć.

Kako napraviti bezglutenski kruh od kiselog tijesta?

Nakon što je starter stajao u zatvorenoj čaši cijelu noć, ujutro sam krenula s izradom kruha. U veću posudu stavila sam dvije čaše bezglutenskog brašna (Mix B), jednu čašu brašna od heljde, jednu žlicu tapioka škroba, dvije čajne žličice šećera, prstohvat soli, 1/4 čaše maslinovog ulja te oko čašu i pol tople vode. Svemu tome dodala sam i starter, te sam umijesila tijesto za kruh. Potrebno je mijesiti (najbolje rukama) dok se svi sastojci ne povežu i ne dobijete glatku kuglu. Ako je tijesto previše vlažno i ljepljivo, dodajte tek toliko brašna da ga možete lakše umijesiti.

Jednom kada sam umijesila tijesto, stavila sam ga u manju i užu posudu. Htjela sam da otprilike zadrži oblik te posude te da se dalje ne širi ili razlijeva. Posudu sam pokrila kuhinjskom krpom i ostavila tijesto da tako stoji barem 5-6 sati.

Tijesto nije očigledno naraslo, pa nemojte niti očekivati da će se udvostručiti u veličini. Dobro je da tijesto stoji na toplom mjestu, no ja nisam imala neko posebno toplo mjesto, pa je stajalo na sobnoj temperaturi (i svejedno je ispalo dobro).

Kada je tijesto odstajalo barem 5 sati, možete ga staviti na pečenje. Ja ga obično prije pečenja zarežem nožem, pa možete i to učiniti.

Pekla sam ga na masnom papiru, bez kalupa. Peče se na oko 200°C, otprilike 35 minuta. Nakon pola sata pečenja, možete početi povremeno provjeravati izgleda li dovoljno pečeno sa svih strana.

Kada je pečen, kruh izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi.

Tijekom pečenja, kruh je podosta narastao. Korica je bila fina hrskava. Ono što posebno volim kod ovog kruha jest to što je podosta “teži” i više zasitan od kruha koji radim sa suhim kvascem. Također mislim da dulje ostaje svjež, a na više mjesta sam pročitala i da je lakše probavljiv.

Nema previše posla oko izrade ovog kruha, ali je potrebno dati mu puno vremena da postpuno fermentira.

Moj je zaključak da neću raditi ovaj kruh svaki tjedan jer mi najčešće treba nešto brzo i jednostavno, ali povremeno sigurno hoću jer se isplati uložiti malo više vremena i planirati izradu kruha.

Iako je karantena prošla, možda se netko svejedno odluči isprobati ovaj recept. Ako isprobate, javite mi rezultate na Instagram @happyveganplates. 🙂

I za kraj, moram napomenuti još jednu stvar. Bezglutenski kruh od kiselog tijesta koji sam radila po ovom receptu ispao mi je dobro nekoliko puta zaredom, no postoji jako puno uvjeta koji mogu utjecati na samu uspješnost. To može biti kvaliteta brašna, temperatura na kojoj tijesto stoji, temperatura vode koju dodate u tijesto ili zagrijanost pećnice. Vjerujem da ako slijedite recept, nećete imati problema, no ako vam ne ispadne najbolje prvi put, nemojte odustajati. Pečenje kruha može biti zabavan i poučan proces. 🙂

RECEPT

Voćni kvasac

Sastojci 

  • 1/2 l vode
  • 3-4 datulje
  • 1/2 jabuke narezane na komadiće

Postupak

  1. Staviti sve sastojke u staklenku i dobro ju zatvoriti.
  2. Držati na sobnoj temperaturi barem 5 dana.
  3. Promućkati 2 puta dnevno te otvoriti da izađe nakupljeni plin.

 

Starter

Sastojci

  • 3/4 č voćnog kvasca
  • 3/4 č bezglutenskog brašna (Mix B, Schar)
  • 1 čžl šećera kokosovog cvijeta (ili bilo kojeg drugog)

Postupak 

  1. Pomiješati sve sastojke i oblikovati kuglu.
  2. Ostaviti pokriveno da stoji barem 6 sati (najbolje preko noći).

 

Kruh

Sastojci

  • 2 č bezglutenske mješavine brašna (Mix B, Schar)
  • 1 č heljdinog brašna
  • 1 žl tapioka škroba
  • 2 čžl šećera
  • 1/2 čžl soli
  • 1/4 č maslinovog ulja
  • 1.5 č tople vode
  • starter

Postupak

  1. Sve sastojke pomiješajte i umijesite kruh. Po potrebi dodajte još brašna (ako je tijesto previše ljepljivo).
  2. Oblikujte glatku kuglu, pa ju ostavite pokrivenu da stoji barem 5 sati.
  3. Zarežite gornji dio kruha nožem.
  4. Pecite na papiru za pečenje oko 35 minuta, na temperaturi od 200°C.
  5. Nakon pečenja ostavite kruh da se ohladi.

Ovaj kruh od kiselog tijesta savršeno se slaže s humusom (recept pronađite ovdje), a možete ga jesti i uz neko fino varivo, kao npr. varivo od graha (recept ovdje).

Dobar tek! 🙂

 

bez glutenabezglutenski kruhbezglutensko brašnohappy vegan platesheljdino brašnokruhtapioka škrobveganvoćni kvasac
0 komentara
0
FacebookTwitterPinterestRedditWhatsappEmail
Lea

Bok, ja sam Lea! Nadam se da ćete ovdje pronaći inspiraciju za ukusna veganska jela. Uživajte u istraživanju bloga i isprobavanju recepata!

prethodna objava
Sirovi cheesecake s jagodama (veganski, bez glutena)
sljedeća objava
Kremasta zobena kaša s vanilijom i kokosom (veganska, bez glutena)

Možda će ti se svidjeti i ovo

Proljetna salata s plavim krumpirom

30 ožujka, 2021

Prhki veganski keksi s pekmezom (bez glutena)

15 ožujka, 2021

Veganski čokoladni keksi (bez glutena)

14 veljače, 2021

Pašta s veganskim umakom

10 siječnja, 2021

Veganski brownie od batata (bez glutena)

28 prosinca, 2020

Veganske cimet rolice (bez glutena)

29 studenoga, 2020

Veganska krema od manga

22 studenoga, 2020

Veganska pita od jabuka (bez glutena)

25 listopada, 2020

Krekeri od heljde (veganski, bez glutena)

11 listopada, 2020

Palačinke s pudingom (veganske, bez glutena)

28 rujna, 2020

Napiši komentar Odustani

Ukoliko želite ostaviti komentar, morate se prijaviti.

Ostanimo u kontaktu

Instagram Email

Najnovije objave

  • Proljetna salata s plavim krumpirom

    30 ožujka, 2021
  • Prhki veganski keksi s pekmezom (bez glutena)

    15 ožujka, 2021
  • Veganski čokoladni keksi (bez glutena)

    14 veljače, 2021
  • Pašta s veganskim umakom

    10 siječnja, 2021
  • Veganski brownie od batata (bez glutena)

    28 prosinca, 2020
  • Veganske cimet rolice (bez glutena)

    29 studenoga, 2020
  • Veganska krema od manga

    22 studenoga, 2020
  • Veganska pita od jabuka (bez glutena)

    25 listopada, 2020
  • Instagram
  • Email

@2018 - PenciDesign. All Right Reserved. Designed and Developed by PenciDesign


Povratak na vrh

Pogledaj jošx

Proljetna salata s plavim krumpirom

30 ožujka, 2021

Prhki veganski keksi s pekmezom (bez glutena)

15 ožujka, 2021

Kroketi od batata i kvinoje (veganski, bez glutena)

6 rujna, 2020